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鑒于聚丙烯酸鈉的保水性能，根據(jù)冷食品品質(zhì)的主要影響因素，研究者對聚丙烯酸鈉的耐酸、耐熱、耐鹽性進(jìn)行了研究，并且因水溶性具有較好的拉絲效果，應(yīng)用于冷食品夾心料中，得到了較好的效果。具有水溶性的高分子化合物聚丙烯酸鈉黏度隨酸、食鹽、加熱時間的增加而降低；在水的硬度較高時產(chǎn)生沉淀。聚丙烯酸鈉可用于非酸、低鹽、低硬度水冷食品夾心中，并對夾心料的口感質(zhì)量起著重要的作用。在主要原料一定的情況下增加聚丙烯酸鈉的添加量可以提高夾心料的品質(zhì)。具有拉絲效果的最佳冷食品夾心料配方為：糖稀60%，瓜爾膠0.55%，魔芋和卡拉膠0.15%，聚丙烯酸鈉0.20%。
